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  地粉のパン

  地粉のパン_b0083490_13053557.jpg













  
  千差万別の小麦粉。

  このパン用地粉は
  湯種で作ったのだけど もちもち感がすくなくて

  香がよくて 口溶けがいい。
  あと 水分控えめ!がいいみたい。

# by makita-komuten | 2021-12-01 13:07 | キッチンより

  暖かい部屋で冷たいデザート_b0083490_13305284.jpg











  
  スペイン カタルニア地方生まれの 『カタラーナ』
  こんな逸話がある。


  ある時 修道女たちが料理をつくって
  司教さまをもてなすことに。

  遅れて訪ずれた司教さまは 大急ぎで食事を進めることに。

  慌てた修道女たちは プリンを失敗。
  司教さまは デザートを待っている。

  プリンをコーンスターチで固めようと試み
  熱々のままにお出しします。

  「やけどするほど熱い!」と言いつつ
  味はよく 喜ばれたとか。

  カタラーナの別名は ケマーダ。 スペイン語で «やけどした»。


  日本では 凍らせたものが多く
  以前に食べたのも アイスのようだった。


  作り置きの栗ジャムを加えて カタナーラ。

  スプーンを炙って キャラメリーゼ。
  これが思いのほか 難しかった。

# by makita-komuten | 2021-11-27 13:36 | キッチンより

  あまいっ❕  

  あまいっ❕  _b0083490_13185191.jpg













  
  えっ あまい!
  こんな風になるのね。


  草のような 漢方薬のような
  個性的な香りのフェンネルシード。

  栗と一緒に茹でてみる。
  どうなるか分からないから 控えめに。


  そしたら 
  フェンネルシードの個性的な香りは どこかへ消え 
  ほんとに あまい!!


    『あの固い鬼皮があるのに香りなどつくものかと。
     しかし、結果は食べればわかる。』
                ~イタリア料理の本 米沢亜衣~

  


# by makita-komuten | 2021-11-23 13:24 | キッチンより

  古い器 の本

  古い器 の本_b0083490_15482731.jpg


















  長い長い時間を経て ここへ。

  長い長い時間を経て 遠い国から ここへ。


  この器に何が盛られてきたのだろうか?

  こんな風に想像してしまう。
  古い器だからこそのストーリー。




     『京都でみつける 骨董小もの』 村松美賀子
       『カフェオレボウル』 山本ゆりこ
     『平松洋子のカジュアルに骨董を楽しむ暮らし』  平松洋子
       『カントリーアンティーク』  天沼寿子

# by makita-komuten | 2021-11-16 15:52 | キッチンより

  また使えるようになった_b0083490_13165390.jpg















  骨董市で見つけた 明治時代の器。

  大切にしていたのに 欠けてしまった。

  白漆でお直し。

  こうして また使えるように。



 
  





# by makita-komuten | 2021-11-15 13:19